На частных фермах редко встречается много петухов. Чаще всего в курятнике живут один-два самца. И каждый командует своими курочками. Между тем у них питательное мясо. Оно ценится гурманами и другими потребителями благодаря вкусовым и полезным качествам. Важно организовать грамотный откорм и создать комфортные условия содержания петушков. Полученные тушки можно будет оставить себе. Или продать и получить солидную прибыль.
Мясные свойства
Ценность
У петушков вкусное мясо. Оно отличается от куриного. Самец более жесткий и ароматный. Но не такой сочный, как курочка. У него немного сладковатый привкус.
Вареное петушиное мясо считается диетическим. Поскольку в 100 г около 170 калорий, 25,2 г белка и 7,4 г жиров. Его назначают больным в качестве общеукрепляющего и антибактериального средства.
Польза и вред
Петушиное мясо содержит множество аминокислот и белков. У него богатый состав, включающий витамины группы А, В, С.
Регулярное употребление регулирует кислотность. Улучшает зрение и сон. Положительно сказывается на нервной системе.
Вред здоровью может принести старый петух. У него очень жесткое мясо. Поэтому есть риск заработать несварение желудка и сильное газообразование. Это единственное негативное качество петушатины.
Информация по теме содержится в статье «Польза и вред мяса кур».
Что делать, если петух клюется и нападает
Существует несколько способов усмирения агрессивной птицы. Ниже представлены самые распространенные и эффективные из них.
Особое отношение к петуху
Чаще всего атакуют окружающих петухи, которые были куплены уже в подросшем состоянии – старше трех недель. В этот период у них уже начинает формироваться иерархия, и более сильные особи атакуют младших и слабых.
Как правильно перевести цыплят в общий курятник? Возраст переселения и способы устранить возможные конфликты между птенцами и взрослыми птицами Читать
Цыплята бройлеров клюют друг друга до крови: причины агрессивного поведения, профилактика, первая помощь цыплятам, методы борьбы Смотреть
Последние проявляют агрессию из-за такого отношения к ним, причем направляют ее на всех, кого посчитают опасным, в том числе и на хозяина.
Когда птица перестанет бросаться на людей, ее необходимо осторожно вернуть к сородичам, продолжая проявлять к ней особое отношение
Фазаньи очки
Аксессуар носит такое название, так как изначально был изобретен для фазанов, которые более агрессивны, чем петухи.
Очки представляют собой пластиковую скобу с двумя пластинкам. Они крепятся на клюв агрессора и частично закрывают его глаза, в результате чего птица чувствует себя растерянно, и желание атаковать у нее отпадает.
Прогулки за огражденной территорией
Данный способ не решает основную проблему, но позволяет обезопасить окружающих от нападений пернатого.
Необходимо организовать для петуха изолированное место для выгула, пределы которого он не сможет покинуть. При этом хозяин все равно должен будет контактировать с агрессором, принося ему еду и воду. В этот период не исключены нападения.
Обрезка клюва
Данную процедуру проводят петухам в раннем возрасте, так как в этот период они практически не чувствуют боли, и процесс заживления не занимает много времени.
Взрослой птице провести процедуру гораздо сложнее, для нее она более травматична. Прибегать к ней стоит только в крайних случаях, когда стадо не может обойтись без самца. В любом случае птицевод не должен проводить процедуру самостоятельно, а обратиться к специалистам.
Существует несколько способов обрезки клюва, чаще всего используют горячее лезвие. Также существует лазерный метод – он менее травматичный, но дорогостоящий.
Птицеводу необходимо взвесить все за и против такой процедуры, потому что, во-первых, петух лишится клюва, но у него останутся шпоры и когти – поэтому атаки могут продолжиться, а, во-вторых, боль и пережитый стресс могут сделать его еще более агрессивным.
Воспитание водой
Данный метод воспитания применим только к здоровым и крепким особям, использовать его можно только в теплое время года.
После того как петух совершил нападение на человека, его необходимо окунуть в емкость с холодной водой или окатить из шланга или ведра
Важно, чтобы воспитательная процедура следовала сразу после преступления, чтобы у птицы сформировался условный рефлекс.. Как правило, 5-7 наказаний вполне достаточно, чтобы петух начал исправляться
Как правило, 5-7 наказаний вполне достаточно, чтобы петух начал исправляться.
Голодовка
Данный метод является одним из самых эффективных. Как только петух совершил нападение, его необходимо изловить и изолировать в отдельную клетку, где оставить в одиночестве на 2 дня, оставив ему только чистую воду. Когда спустя время к нему войдет человек с едой, петух полностью пересмотрит свое отношение к спасителю и больше не будет проявлять по отношению к нему агрессию. Дело в том, что уровень сознательности петуха позволит ему запечатлеть эпизод его импровизированного спасения, однако, эти птицы не настолько сообразительны, чтобы понять, что ситуация была подстроена.
Атака
Данный метод основывается на природных инстинктах птицы, поэтому он весьма эффективен.
Того, кто первым идет в атаку, петух считает сильнейшим противником, а, учитывая габариты человека, у пернатого агрессора включится инстинкт самосохранения, и вместо нападения он будет спасаться бегством. Иными словами, птицеводу следует создать образ лидера
Также важно периодически напоминать петуху, что хозяин главнее, периодически его запугивая
Нападал ли когда-нибудь на вас петух?
ДаНет
Исключение раздражающих факторов
Бывает, что петух проявляет агрессию по отношению к одному человеку или в определенных условиях. Возможно, птицу раздражает яркая одежда, громкий голос, резкие движения или другие поведенческие факторы. Иногда петух нападает на детей, которые его в свое время обижали
Важно проследить, в какие именно моменты возникают приступы ярости, возможно, это позволит выявить их причину и устранить ее
Как правильно содержать самца на мясо
При содержании петухов для забоя на мясо надо обеспечить им комфортные условия и полноценный рацион.
Есть два варианта организации бытовых условий: клеточное содержание и подстилка.
В клетках петухи быстрее наберут массу из-за отсутствия движения. Но есть риск заработать ожирение.
При подстилочном содержании петушки имеют свободный доступ на выгульный двор. Постоянные прогулки на свежем воздухе способствуют равномерному набору массы.
Петухов откормить на мясо сложнее, чем кур. Они изначально сухие, менее мясистые и не такие толстые.
Куры – для мяса и яиц, а для чего нужны петухи?
Пока ученые бьются над важным открытием, нежелательное поголовье цыплят утилизируется миллионами Специфика птичьего производства проста: от кур-несушек получают яйца, бройлеров растят на мясо. Читала, в Германии за год утилизируют около 40 миллионов цыплят-петушков. В мире эта цифра примерно 2,5 миллиарда голов. У человека, далекого от производства, может возникнуть вопрос: разве нельзя петушков растить на мясо? Или, в конце концов, снова вспомнить о гуманности и гендерном неравенстве?
Магазины и рынки предлагают мясо кур. Это, скорее всего, общий термин. Лично я никогда не видела на ценнике надпись: «Мясо петуха». Однажды меня угостили «свежениной» взрослого кочета, который из-за отсутствия дам в домашнем курятнике был уже не востребован. Готовила на плите часа полтора, но съесть не смогла. Мясо напоминало резину и никак не пережевывалось. Мама пошутила: «Петруха спортивный был, одни мышцы». Еще из детства помню, как отец при мне ощипывал петуха. Тушка была с синим оттенком, лапы со шпорами, а я потом боялась есть бульон, сваренный из этого «монстра». Тогда, конечно же, не загружала себя проблемами типа: «интересно, кроме как на частном подворье, выращивают ли петухов в промышленных масштабах и едят ли их?», «пригодно в пищу только мясо молодняка?» или «различаются ли по вкусу окорочка Рябы и Петрухи?». Сейчас решила разобраться с этими вопросами.
НАЧНУ с «убийства» птенцов-«мальчиков». Конечно, об этом слышала и раньше. Но их, как выяснилось, утилизируют только на птицефабриках яичного направления. Цыплята-петушки породы кур-несушек на таком производстве, простите, бесполезны. Яйца, естественно, нести не могут, а выращивать их на мясо, как оказалось, дело не только затратное, но и крайне убыточное.
Конкретный пример. Птицефабрики, где налажено яичное производство и нет родительского стада, вынуждены закупать суточных цыплят. На эту тему я пообщалась с директором Оранчицкой птицефабрики Тересой Дыбуль и главным ветврачом Солигорской птицефабрики Владимиром Шалковичем. Цыплят сортируют по половому признаку еще до того, как они поступают на предприятия. По правде говоря, никогда не думала, что такие малыши чем-то внешне отличаются.
— Петушки из породы несушек только суповые, —
говорит Владимир Алексеевич.
— Если бройлер вырастает за 40—42 дня примерно до двух килограммов, то несушкам на это нужно где-то 5 месяцев. Причем это будет «золотой» петушок. Он очень медленно наращивает мясо, а кормозатраты большие. Как правило, в инкубаторе выводится поровну цыплят обоих полов. Мы закупаем суточных птенцов на белорусских и российских птицефабриках. И как бы тщательно их ни сортировали, все равно через 30—40 дней какое-то количество петушков у себя обнаруживаем. Допустим, на 200 тысяч кур на фабрике 100—150 голов — петухи. Их утилизируют и пускают на производство мясокостной муки.
Мясокостная мука — высокопротеиновый белково-минеральный корм для животных, получаемый из туш, непригодных в пищу и павших животных. Пару петухов в солигорских птичниках все же оставляют. Владимир Алексеевич смеется: «Это для поднятия духа и настроения у кур. Кто-то же должен дать команду: «Нестись!».
Заместитель директора РДУП «Опытная научная станция по птицеводству» кандидат сельскохозяйственных наук Александр Киселев рекомендует: мясокостную муку, выработанную из птицы, лучше не добавлять в корм КРС или свиней, чтобы не было переноса заболеваний. Поэтому чаще всего те же птицефабрики используют ее для корма своего же птичьего поголовья.
ОБЫЧНО на яичном производстве держат породистых птиц, способных дать больше продукции, чем обычные куры-несушки. Коричневые кроссы пород хай-лайн, тетра и хайсекс браун — куриные гибриды. В год можно получать от одной головы где-то по 320—350 яиц. Цыплята кроссов, «мальчики» и «девочки», отличаются по цвету оперенья на крылышках. Лично я, хотя и выросла в деревне, не имела никакого представления об этом, а птицы на родительском подворье были только черные, пестрые и рыжие. Конечно, не кроссы, просто мама не любила белых. И я птенцов различала по гребешку: у петушков они быстрее росли, да и происходило это гораздо позже после их появления на свет. Сейчас знающие специалисты меня просветили: у курочек коричневых кроссов крылышки коричневые, у петушков — практически белые. С цветными, наверное, проще. Птенцов белых кроссов, например породы декалб, можно отсортировать по маленьким маховым перьям на крыльях. Еще один интересный способ, который может пригодиться даже владельцам домашней живности. Нужно перевернуть вверх лапками суточного цыпленка: курочки будут прижимать головку к туловищу, петушки же свесят ее клювиком вниз. Да, у кур-несушек тоже век свой отмерен. После того как она перестает нестись, ее пускают на суповой набор. Тушка тоже «спортивная», где-то кило — кило двести.
Сортировка по половой принадлежности абсолютно неважна на предприятиях, где кур выращивают на мясо. Наоборот, появление на свет петушков в инкубаторах очень даже приветствуется. По словам директора ОАО «Смолевичи Бройлер» Сергея Рамченко, они быстрее растут и чем больше процент петухов на птичниках, тем больше привес и, соответственно, прибыль у птицефабрики. Так что выгода от «парней» в данном случае очевиднее, а мясо бройлера по вкусовым качествам у противоположных полов никак не отличается. И готовить из него можно все что угодно, не только бульон.
Есть ли альтернатива утилизации цыплят-«мальчиков» из породы несушек? Можно ли предотвратить эту гендерную несправедливость еще до того, как вылупится птенец? У овец, например, можно отсортировать сперму по половому признаку и оплодотворять самку только нужным полом. У пернатых пол определяется не спермой, а яйцеклеткой. К сожалению, запрограммировать пол будущего птичьего потомства пока не удается. Ведущие ученые пытаются решить проблему. Проводят исследования, чтобы найти возможность определять пол куриных эмбрионов еще до того, как пушистики вылупятся из яичной скорлупы.
— Есть информация, что нидерландские ученые очень близки к такому открытию: можно будет отбирать яйца, из которых выведутся курочки, —
обнадеживает Александр Киселев
. — Соответственно, в инкубатор будут закладывать только те яйца, которые нужно. Есть породы мясо-яичного и яично-мясного направления, но в промышленном птицеводстве не используются. Это больше для любителей, которые хотят получить больше яиц и хорошую тушку. А промышленное птицеводство сугубо специализированное — «или-или», чтобы извлечь больше прибыли. Если остановимся на чем-то универсальном, проиграем и в одном и в другом. И все птицефабрики, как Беларуси, так и Европы или Америки, работают со специализированными кроссами.
В ПРИНЦИПЕ, для себя я нашла ответы на все вопросы. Понимаю, в меня могут бросить камень защитники прав животных или вегетарианцы. Им тоже отвечу: в целом к животным отношусь уважительно, очень люблю лошадей, кошек и собак, например. В детстве плакала, когда вороны из-под носа у такого нерадивого пастушка, как я, уносили цыплят, утят или гусят. Но я мясоед и знаю точно, что им и останусь. Плохо это или хорошо, а в моем сознании твердо укоренилось: у домашнего скота именно такое предназначение, пустившее корни еще в первобытности. Но буду искренне рада, если ученые, и абсолютно неважно чьи, найдут способ если не сохранить жизнь маленьким петушкам из несушек, то хотя бы предотвратить их невыгодное рождение в инкубаторах.
Как правильно кормить
Что должно быть в рационе
Петушок будет активно набирать массу, если питается правильно и полноценно. В рацион для откорма нужно включить:
- свежую зелень;
- овощи;
- зерновые смеси.
Допускается кормление мясного петушка свежими отходами с хозяйского стола. В этом случае рацион будет более разнообразным. А фермеру удастся сэкономить.
Но при использовании отходов со стола будет сложно соблюдать пропорции питательных веществ, необходимых для полноценного рациона самцов. При таком меню нужно обязательно использовать витаминные и минеральные добавки, чтобы обогатить корм.
Белок и животные корма
Петушкам для откорма требуется большое количество белковой пищи. Чтобы они быстрее набирали массу.
В рацион нужно включить мелко нарезанные вареные яйца, зернистый творог, кефир. Важно добавлять корма животного происхождения: мясные и рыбные отходы, мясокостную муку, рыбную муку, дождевых червей.
Комбикорма
Есть еще один вариант – использование покупных или самодельных комбикормов. Это смесь из зерна, круп, дрожжей, рыбной и костной муки, шрота, травяной муки, соли, витаминных добавок. Все ингредиенты нужно мелко раздробить.
Подробные рецепты и точные правила их изготовления описаны в статье «Виды и состав комбикорма для бройлеров».
Как правильно варить петуха домашнего
Для приготовления домашнего петуха на 1 кг мяса требуется 2 л воды, по одному репчатому луку и моркови, 2 лаврового листа, 4 горошка черного перца. Время приготовления составляет от 40 до 60 минут на 1 килограмм тушки, в зависимости от возраста птицы. Добавление специй и овощей поможет убрать специфический запах домашнего петуха, а также получить ароматный бульон и сочное мясо.
- Тушку петуха разделяют на части, промывают под сточной водой, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения на среднем огне.
- После закипания огонь снижают, с поверхности воды снимают пенку.
- В воду добавляют соль, специи, лук, морковку в почищенном, но не порезанном виде и продолжают готовить.
- Следят за объемом воды, при необходимости добавляя кипяток.
- По истечению времени проверяют петуха на готовность. Правильно приготовленное мясо должно быть мягким, при прокалывании вилкой выступающая жидкость должна быть прозрачной, без крови.
- Сваренного петуха оставляют настояться в кастрюле 20 минут, чтобы мясо стало более сочным и вкусным.
Бульон можно подавать отдельно, мясо советуется сочетать с овощным рагу или с пловом из риса.
Как организовать откармливание
Если в курятнике вместе с несушками живет много петухов, кормить последних нужно отдельно. Кормушки должны находиться на расстоянии примерно 50 см от земли, чтобы курицы не смогли полакомиться петушиной едой. Самцов всегда кормят первыми.
Используется несколько схем откорма петухов. Можно наполнять кормушки 3-4 раза в день, чтобы откармливаемые самцы питались в одно и то же время. Или вдоволь давать сухой корм. А дважды в сутки миски дополнять зеленью и влажными мешанками.
Недавно вылупившимся петушкам дают пищу 8 раз в день. Взрослых самцов кормят каждые 6 часов.
Поэтому, если в курятнике много петухов, предпочтительнее первый вариант откорма.
Как приготовить мясо петуха?
Как уже говорилось, если правильно приготовить мясо петуха, то оно не будет жестким. Многие хозяюшки задаются вопросом, что же приготовить из этого ингредиента?
Первым делом хочется отметить, что из мяса петуха получается отличный холодец. Существует большое количество рецептов его приготовления, которые объединяет один фактор: мясо петуха для холодца следует варить не менее восьми часов, чтобы впоследствии оно стало мягким и нежным.
Также большой популярностью пользуется тушеное мясо петуха. Тушить его нужно в сковороде с вашими любимыми добавками. Очень часто тушат мясо петуха в сливочном соусе или в сметане.
Из мяса петуха получается очень вкусный и наваристый бульон, который отлично подойдет для приготовления борща, супа или бешбармака. Однако, если петух был не молодой, после варки с мясом ничего нельзя будет сделать, так как оно все равно будет жестким.
Можно также запечь петуха в духовке с очень сочными овощами. Они сделают его мясо более нежным и мягким.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам следует знать, что чем старее был петух перед убоем, тем жёстче будет его мясо.
Рецепты приготовления блюд c фото
Холодец из петуха
540 мин. 5
Тушеный петух
120 мин. 4
Подготовка и реализация тушек
Когда отправлять на забой
Забивать петухов на мясо лучше в 2,5-4 месяца. Выращивать и откармливать их дальше нет смысла. Самцы медленно набирают вес и нуждаются в большом количестве корма.
Узнайте больше в статье «Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях».
Куда можно продать
Откормленных петухов можно забить и оставить себе. Или реализовать. Информацию о продаже размещают в газете или на популярных сайтах объявлений. Там часто встречается новость «Продаем мясо».
Если выращивается много петухов, можно заключить договор с супермаркетами Москвы и других крупных городов. Если тушек немного, продавайте на рынке.
Польза и вред
Как и у любого другого продукта, у мяса петуха есть как полезные, так и вредные свойства. К полезным свойствам можно отнести тот факт, что в мясе петуха содержится большое количество белков и аминокислот. Также в состав мяса петуха входит большое количество витаминов группы В, а также А и С. Благодаря их содержанию, употребляя мясо петуха регулярно можно значительно улучшить зрение, нормализовать кислотность в желудке и поддержать нервную систему необходимыми компонентами.
Несмотря на то, что мясо петуха имеет высокую калорийность, при правильном употреблении и готовке его можно считать диетическим продуктом.
Что касается противопоказаний, то не рекомендуется употреблять в пищу мясо старого петуха, так как это чревато несварением желудка. В остальном же вреда данный продукт не принесет.
Выбор тушки на прилавке
Отличие от курицы
Неопытному покупателю будет сложно выявить различие между петушатиной и курятиной. На первый взгляд тушки абсолютно одинаковые. Но разница все же есть.
Отличить петушка можно по шпорам на лапах. И наличию семенников в виде фасолинок, если тушка не выпотрошенная.
Также самец отличается более тонкой кожей и мясом синеватого оттенка.
Качество мяса
Выбирая мясо в супермаркете, надо обязательно его понюхать. Если чувствуется даже слабый запах гнильцы, тушку брать нельзя.
Обращайте внимание на консистенцию мяса. Качественный продукт плотный. Не отходит слоями и не распадается на кусочки.
Также нужно смотреть на цвет. Если продаются тушки молодых петушков, кожа будет розового или желтого оттенка. 2-3 месячные самцы имеют белое мясо. У взрослых самцов кожа насыщенно-желтая с синеватым оттенком.
Вторые блюда: лучшие рецепты из петуха
Мы подобрали такие рецепты блюд в качестве второго:
№1. Фаршированный петух в духовке
Из этого мяса может получиться настоящий шедевр домашнего приготовления, который станет гвоздем новогоднего, рождественского стола. Убедитесь в этом сами, повторив рецепт из видео:
№2. «Петух в вине» по-французски
Это мясо чудесно сочетается с красным вином, что французы уже давно поняли. Вот рецепт, как можно вкусно запечь мясо с этим ключевым ингредиентом:
№3. Петух по-гречески
Греки также любят готовить петуха и также применяют для этого красное вино. Смотрите на видео полный рецепт:
№4. Петух в мультиварке
Рецепт прост: режем птицу на куски, солим, перчим. В смазанную растительным маслом чашу выкладываем слоями часть мяса, лук полукольцами, потертую морковь, потом вновь кусочки мяса + чашка воды. Устанавливаем на тушение на 1 ч. За 5 мин. до конца заливаем сметану, перемешиваем и даем программе выключиться. Вкуснятина готова! Не забудьте подобрать оптимальный : он выгодно оттенит вкус блюда!
Что готовят из петуха
Хитрости приготовления
Если правильно приготовить петуха, отличить его от курятины будет практически невозможно. Большинство рецептов подразумевают варку и тушение мяса, чтобы бульон и соус были ароматными.
Главная хитрость заключается в том, что мясо петуха нужно варить минимум 8 часов. В этом случае оно станет очень сочным и мягким. Если варить всего два часа, блюдо получится жестким.
Большое значение имеет возраст петуха. Чем моложе самец, тем мягче будет мясо. Приготовить блюдо из старого петушка сложно. Даже после долгой варки оно останется жестким.
Распространенные рецепты
Можно сварить из петушка наваристый ароматный бульон. И использовать его для приготовления солянки, борща или другого супа.
Популярное французское блюдо – петух в вине. Во время его приготовления лучше сочетать молодых двухмесячных и взрослых петушков.
Распространенный рецепт – тушеное мясо петуха. Нужно разделать тушку на небольшие кусочки, сложить в глубокую сковороду и потушить. Можно использовать сметанный или сливочный соус.
Еще один вариант – запечь петушка с овощами. Получается мягкое и сочное блюдо.
Также из петушка получается наваристый холодец.
Основные советы по выбору курятины
Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости при ощупывании и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза — не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.
Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. В месте разреза должна быть небольшая влажность.
Важный совет, который поможет сохранить ваше здоровье: никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.
При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчетливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.
Определяем возраст курицы
Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая кура имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и желтая), немного бледно-желтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).
Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой — с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.
Употребляйте только натуральную не «перекормленную» курятину
Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица полностью «домашняя» (натуральная), то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.
Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).
Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если все же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдет цыпленок-бройлер.
Кожицу курицы, если вы не уверены в ее натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печенки.
Не путайте тушку курицы от тушки петуха
Мясо петуха жестче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.
Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлажденной. Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жесткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.
