Качество молока и продукции из него — показатели, требования, контроль. Рейтинг лучших продуктов

Определение понятия

Сначала о том, что же понимают под качеством молока. Это понятие составляет общая совокупность свойств, а именно:

• цвет;
• запах;
• консистенция.

Дополнительно могут быть предъявлены требования к:

1. жирности;
2. кислотности;
3. полезности;
4. сохранности.

В основе определения также лежат потребительские свойства. Под этим понимается способность товара удовлетворять потребностям покупателя.

Качество может характеризоваться как плохое, хорошее или превосходное, в зависимости от класса, сорта, категории или разряда, соответствующих различным требованиям.

Кто контролирует в России?

За проверку отвечает Роспотребнадзор – федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей, которая контролирует качество и безопасность молочной продукции. О том, как проходит проверка мы писали в этой статье.

При проведении проверок выявляют основные нарушения:

1. Несоблюдение условий хранения, установленных изготовителем.
2. Отсутствие товаросопроводительных документов, подтверждающих качество и происхождение продукции.
3. Несоответствие молочной продукции требованиям технического регламента по показателям безопасности.
4. Неполная и недостоверная информация о продукции, предварительно расфасованной в отсутствие потребителя.

По всем нарушениям принимаются меры.

В проверках молока и его экспертизе также участвует Роскачество – некоммерческая организация, учрежденная правительством РФ.

Российский «Знак качества» может присваиваться товару на срок от 1 до 3 лет. Все это время производитель должен поддерживать качество товара на доказанном высоком уровне.

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) осуществляет надзор и контроль в сфере ветеринарии и защиты растений. Что непосредственно влияет на здоровье животного, а как следствие, и человека.

Формирующие факторы

Состав и свойства молока могут меняться под действием разных влияющих на него факторов. Они зависят от стадии лактации коровы. За это время свойства жидкости меняются три раза.

В первые 5-7 дней после отела выделяется молозиво, которое сильно отличается от молока, что будет после более длительного второго периода, когда оно имеет обычный, более устойчивый состав. Третий период длится 12-10 дней перед запуском коровы. В молозиве содержится много белков – альбумин и глобулин.

• В первых партиях получается больше белка и минеральных солей, чем в последующих удоях нормального молока. Молозиво отличается большей густотой и цветом – от желтого до бурого.
• В последующий, второй период, содержание жира и белка постепенно повышается, а позже становится близким к средней величине.
• Перед прекращением доения, в третий период, количество жира, белков и минеральных веществ в молоке сильно увеличивается, а молочного сахара уменьшается. Вкус у такого молока будет горьковато-соленый.

Заводы не принимают молоко, полученное за 8-10 дней до запуска коровы.

Жирность конечного продукта зависит от породы коровы и колеблется от 2,5 до 6%. Так же количество и содержание жира зависит от условий жизни животного, качества и обилия пищи. При хорошем питании содержание белка в молоке увеличивается.

Качество молока зависит от:

1. Стадии лактации.
2. Породы коровы.
3. Условий содержания животных.
4. Вида и объема корма.
5. Здоровья скота.
6. Личной гигиены работников фермы.
7. Внимания к стерильности в помещении.
8. Температуры, влажности и насыщенности газами окружающей среды.
9. Спокойной обстановки или стресса.
10. Пастеризации и стерилизации, необходимых для обезвреживания бактерий и микроорганизмов, с последующей подготовкой молока к употреблению.

Повышенная температура и влажность воздуха отрицательно влияют на продуктивность и состав молока. Наличие шума и несоблюдение распорядка дня тоже плохо влияет на количество и качество молока.

Недостаточная тепловая обработка приводит к наличию в молоке и молочных продуктах нежелательных биохимических процессов. Результатом может быть снижение качества, вкуса и пищевой ценности продуктов.

Содержание белка в коровьем молоке

Молочный белок – важный показатель качества молока, на его увеличение нацелена современная генетика. А раскрыть весь потенциал животных, в том числе и по получению высоких показателей белка в молоке – это задача производственников.

Содержание белка в молоке отражает то, хорошо ли обеспечена корова энергией, и является своеобразным энергетическим барометром для стада. Именно от того, достаточно ли энергии есть в распоряжении микробов рубца, синтезирующих микробный протеин, зависит, каким будет показатель белка в молоке. И только при высокой продуктивности все больше значения приобретает нерасщепляемый в рубце протеин. Существует заметная зависимость между кривыми кондиции животного и белка в молоке (рисунок 2).

Рисунок 2. Кондиция тела и содержание белка в молоке в первые 100 дней лактации

Мочевина в молоке – это показатель для проверки обеспеченности микроорганизмов рубца азотом, основой сырого протеина. Содержание мочевины ниже 15 мг/100 мл молока свидетельствует о существенном дефиците азота в рубце. Это ограничивает активность микроорганизмов рубца, из-за чего снижается потребление корма и как следствие – молочная продуктивность.Содержание белка в молоке в первые два месяца лактации изменяется так же, как и кондиция тела животного. Обычно в первой трети лактации показатель белка в молоке уменьшается при увеличивающихся надоях, поскольку в этот период энергия в дефиците. В этот период нормальным считается белок выше 3,1%. Но если он падает ниже 2,8% — это значит, что животное больше не имеет резервов энергии в организме. В любом случает, даже при очень высоких надоях более 50 кг в день, содержание белка в молоке не должно опускаться ниже 3,1%.

Когда животное вновь начинает набирать вес и его кондиционная оценка возрастает, показатель белка в молоке тоже увеличивается, а надои – снижаются. В поздней лактации нормальными считаются показатели белка в молоке до 3,8%. А показатель белка выше 3,8% сигнализирует о значительном снижении продуктивности. Такое развитие тесно связано с накоплением жира. В поздней лактации молочная продуктивность почти не зависит от кондиции тела, если она лежит между оценками 3,0 до 3,5. При более высокой кондиции, выше оценки 3,5, нужно быть готовым к очень резкому спаду продуктивности в комбинации с очень высоким показателем белка (более 3,8%).

Требования к продукту

Молоко, которое поступает на предприятия, должно соответствовать определенным требованиям, гарантирующим получение из него качественного масла. Животные, дающие продукт должны быть здоровы и защищены от инфекций.

В зависимости от органолептических (цвет, консистенция, вкус и запах), физико-химических (кислотность, температура, плотность, группа чистоты) и микробиологических (наличие бактерий и микроорганизмов) показателей, молоко разделяют по сортам:

1. Высший.
2. Первый.
3. Второй.
4. Несортовое молоко.

Коровье

Требования к молоку, поступающему для изготовления масла, регламентируются действующим ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье». Кроме стандартных норм, к молоку предъявляют особые претензии: по содержанию жира, химическому составу молочного жира.

На вид это должна быть однородная жидкость без осадка. Продукт с высокой жирностью не должен иметь отстоя сливок. Вкус и запах должны быть чистыми. Цвет белый со слегка желтоватым, кремовым или синеватым оттенком, в зависимости от сорта молока.

Могут встречаться пороки, возникающие из-за корма, неправильной технологии обработки, нарушением режимов и сроков его хранения.

Пороки могут быть:

• запаха (хлебный, чесночный, сырный);
• вкуса (кислый, мыльный, солёный, неприятный);
• цвета (из-за пигментирующих бактерий);
• консистенции (густая, слизистая, тягучая).

Козье

Согласно ТУ 9837-001-00495220-98 «Молоко коз. Требования при закупках», напиток должен быть чистым, без посторонних привкусов и запахов. На вид однородная жидкость без хлопьев и осадков, не замороженная. Цвет от белого до слабо-желтого.

Плотностью не менее 1,027 г/см3. Молоко должно быть свежий и отвечать требованиям ветеринарно-санитарных норм.

Козье молоко обладает большим количеством соматических клеток в составе. Кислотность составляет 14. По жирности не нормализуется, потому что не используется для приготовления масла.

Овечье

Состав овечьего молока:

• вода – 82,1%;
• жир – 6,7%;
• белок – 5,8%;
• сахар – 4,6%;
• зольные вещества – 0,8%.

Овечье молоко имеет много полезных свойств, его белок хорошо переваривается в организме, а его калорийность намного больше коровьего и козьего.

1. Первый сорт должен быть чистый, сладковатый, свежий, без постороннего привкуса и запаха.
2. Во втором разрешается слегка уловимая на запах кислотность, затхлость, стойловый запах, слабый запах кормов.

Молоко, несоответствующее требованиям первого и второго сортов, в сыроделии не используют.

Сравнительная таблица.

Сливки

Сливки, необходимые для создания сливочного масла, должны соответствовать ГОСТ «Сливки-сырье».

Сливки-сырье подразделяют на:

• сливки сырые;
• сливки пастеризованные.

В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта:

• высший;
• первый;
• второй.

Требования к питьевым сливкам:

1. Вкус и запах должны быть чистыми, с ощутимым привкусом пастеризации.
2. Консистенция однородная, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка.
3. Цвет белый с желтоватым оттенком.

В продажу не допускаются сливки с дефектами:

• горький;
• прогорклый;
• кормовой привкусы;
• тягучая консистенция.

Предлагаем изучить требования, предъявляемые к качеству других продуктов, в том числе пельменей, мяса, рыбы и морепродуктов, меда, мороженого, питьевой воды, а также водки, пива и виски.

Таблица 1. Физико-химические показатели молока

-По бактериологическим показателям молоко пастеризованное в бутылках и пакетах должно соответствовать требованиям группы А с общим количеством бактерий в 1 мл молока не более 75 ООО и титром кишечной палочки 3 мл и группы Б соответственно 150 ООО и 0,3 мл, а пастеризованное во флягах и цистернах — 300 ООО и 0,3 мл (см. ГОСТ Р 520 90-2003).
Пороки молока

Пороки молока обусловливаются недоброкачественностью кормов, попаданием в молоко микрофлоры, неправильной технологией обработки, нарушением условий и сроков хранения и другими причинами.

Пороки консистенции вызываются жизнедеятельностью некоторых микроорганизмов.

-Молоко приобретает густую консистенцию при участии молочнокислых бактерий, слизистую или тягучую — под действием слизеобразующих бактерий.

-В результате развития бактерий кишечной палочки молоко подвергается брожению и образуется пена.

-При попадании бактерий, выделяющих сычужный фермент, молоко свертывается во время нагревания даже при низкой кислотности.

Пороки запаха обусловлены специфическими запахами кормов или антисанитарными условиями помещений, в которых содержат животных (хлевный, тухлый, сырный, чесночный и др.)

Пороки вкуса — наиболее распространенный вид пороков:

· кислый вкус молоко приобретает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек;

· прогорклый вкус образуется в молоке при его длительном хранении в условиях низких температур под действием ферментов липаз, а также появляется в молоке последних дней лактации;

· горький вкус обусловлен деятельностью в молоке гнилостных пептонизирующих бактерий, может быть вызван присутствием полыни в кормах;

· неприятные специфические привкусы могут появляться от наличия в рационе животных крапивы, чеснока, лука, репы, редьки, полевой горчицы и др.;

· соленый вкус появляется при некоторых заболеваниях вымени;

· металлический привкус молоко приобретает в результате взаимодействия молочной кислоты с металлом тары;

· салистый привкус возникает при хранении молока на свету в результате окисления молочного жира кислородом воздуха;

· дымный привкус и запах возможны в стерилизованном молоке и пакетах, если допущен пережог бумаги при склейке поперечных швов пакета.

Пороки цвета (покраснение, посинение и пожелтение) появляются под влиянием пигментирующих бактерий. Иногда пожелтение молока связано с попаданием крови в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

При замерзании молока заметно снижается его качество: нарушается коллоидное состояние, вследствие чего молоко расслаивается; на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижних частях. При отслаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Вкус становится водянистым и сладковатым.

Молозивное молоко, полученное в течение семи дней после отела, не выдерживает пастеризации, обладает повышенной кислотностью и увеличенным содержанием альбумина, глобулина и солей. Переработке не подлежит.

Стародойное молоко, полученное в течение 7-10 дней перед прекращением доения, имеет солоноватый и прогорклый привкус из-за изменения минерального состава и наличия липазы. Сливочное масло из такого молока нестойко при хранении, сыр некачественный. Стародойное молоко приемке не подлежит.

Использование в кулинарии. Молоко имеет широкую сферу применения в кулинарии: используется в приготовлении первых, вторых блюд, а также различных соусов, добавок, придающих продукту специфический вкус молока.

Хранение, транспортирование, упаковка и маркировка. Хранится молоко в хорошо вентилируемых и затемненных помещениях: пастеризованное при температуре от 0 до 8 °С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса; стерилизованное — от 1 до 10 °С до 6 месяцев; от Одо 20 °С не более 4 месяцев.

Молоко транспортируют в разных видах тары: цистернах, флягах, канистрах, из которых его разливают в бутылки вместимостью 0,25; 0,5; 1,0 л и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости; в охлажденных или изотермических средствах транспорта, обеспечивающих поддержание оптимальной температуры воздуха и тем самым сохранность продукта.

Маркировка наносится на упаковку молока несмываемой краской или тиснением и включает следующие сведения: наименование продукта, товарный знак предприятия-изготовителя, объем в литрах, дата конечного срока реализации, обозначение нормативного документа, жирность в процентах.

Самое лучшее в России по рейтингу Росконтроля 2021

Какими качествами должно обладать лучшее молоко, и по каким параметрам его выбирают? Оценка и выявление лучшего продукта происходит на основании параметров: безопасность, натуральность, пищевая ценность, качество.

ТОП-16, на основании рейтинга Росконтроля и отзывов покупателей:

1. «Простоквашино» отборное, от 3,4% до 4,5%. Полностью безопасно, не содержит растительный жир и сухое молоко, без консервантов и антибиотиков. По виду, вкусу и запаху соответствует параметрам. Недостатков нет.
2. «Вкуснотеево» 3,2% пастеризованное. Соответствует ГОСТу, хорошая органолептика, растительных жиров и консервантов нет. Товар без замечаний.
3. «Экомилк» 3,2% пастеризованное. Не содержит антибиотики, хорошие органолептические показатели, показатели жира и белка соответствуют маркировке. Без недостатков.
4. «Село Зеленое» 3,2% ультрапастеризованное. Возможно использование фосфатов, массовая доля жира не соответствует указанной. В остальном, достоинства те же.
5. «Авида» 3,2% пастеризованное. Маленький процент сухого обезжиренного молочного остатка. Безопасное, без консервантов.
6. «Валио» 3,2% ультрапастеризованное. Отклонение от указанной доли белка, не критично. Остальным требованиям соответствует.
7. «Parmalat» ультрапастеризованное 3,5%. Хорошие органолептические показатели, безопасное.
8. «Асеньевская ферма» 3,2% пастеризованное. «Пустой» вкус, претензии к органолептическим показателям. Соответствует ГОСТу, безопасное, без растительных жиров, маркировка верна.
9. «Красная цена», 3,2%, ультрапастеризованное. Массовая доля жира не соответствует указанной, использованы фосфаты. Остальные показатели в норме.
10. «Останкинское» 3,2% ультрапастеризованное. Обнаружены признаки кипячения, кормовой привкус. В основном соответствует требованиям, безопасно.
11. «Рузское» 3,2-4% пастеризованное. Из недостатков только высокая цена.
12. «Кремлёвское» 3,2 %. ГОСТ 31450. Срок годности 10 суток. Безопасно, консистенция, цвет и запах соответствуют норме.
13. «Мамуля» 3,2% ультрапастеризованное. Большой срок хранения и пониженный показатель натуральности. В остальном всё соответствует требованиям.
14. «Домик в деревне» 3,2% ультрапастеризованное. Не соответствует по критериям технического регламента наименованию «молоко»: массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом погрешности.
15. «Пискарёвское» 2,5%. Нормальные огранолептические показатели, безопасное.
16. «36 копеек», 3,2%, ультрапастеризованное. Не соответствует наименованию «молоко»: найдено наличие фитостеринов — признак добавленного немолочного жира.

Соотношение жира к белку

Показатели жира и белка в молоке должны быть в определенном соотношении друг к другу. Соотношение 1,1:1 до 1,5:1 свидетельствует о сбалансированном кормлении.

Соотношение жира к белку более 1,5, особенно в начале лактации (кроме молозивного периода) – это предупредительный сигнал. Высокое содержание жира – признак очень сильной мобилизации жира из организма. Низкое содержание белка говорит о недостатке энергии, хотя часть энергии и поступает из резервов организма. Следствием этого могут быть нарушения обмена веществ (кетоз).

Если соотношение жира к белку составляет более 1,5 на протяжении всего периода лактации, это говорит о богатом структурой, но бедном энергией кормлении. Особенно при плохом качестве объемистых кормов и недостатке концентратов. Следствие этого – низкая молочная продуктивность и низкое содержание белка в молоке

Очень низкое соотношение жира к белку (ниже 1,1) возникает при рационе, богатом энергией и бедном структурой (много концентратов). В этом случае нужно правильно распределять комбикорм в соответствии с продуктивностью.

При трактовке соотношения жира к белку в первую треть лактации нужно учитывать, что возможна как угроза кетоза (при высоком показателе), так и угроза ацидоза рубца (при низком показателе). В таком случае «нормальный» показатель соотношения жира к белку может оказаться ошибочным. Поэтому нужно внимательное наблюдение за животными в этот период, а возможно даже индивидуальный сбор и анализ данных для животных до 30 дня лактации.

Для выявления ошибок кормления в течении года можно проанализировать показатели жира и белка сборного молока помесячно. Например, если показатели жира и белка уменьшаются в начале мая, это может свидетельствовать о том, что при переходе на пастбище была недостаточная структура или переход был сделан очень резко.

Фотография: Данные из контрольного доения предоставляют ценную информацию для контроля кормления здоровья животных и должны активно использоваться специалистами каждого предприятия.

Как определить качественные характеристики?

Важно покупать хорошее молоко, но определить его достоинства и недостатки сквозь упаковку невозможно. Зато можно сделать это после покупки и больше никогда не ошибаться.

Как проверить в домашних условиях?

Существует несколько способов выявления качества молока дома:

1. Сода. В половину стакана молока нужно добавить 1/2 чайной ложки соды. Если появилась пена, то молоко не свежее.
2. Кипячение. Если при закипании молоко начинает сворачиваться, то оно испорчено.
3. Йод. Содержание крахмала в продукте можно обнаружить этим химическим элементом. При положительной реакции молоко получит синеватый оттенок. Крахмал в молоко добавляют для загустения.
4. Спирт. С его помощью определяют количество воды. Нужно соединить спирт с молоком в пропорции 2:1, затем взбалтывают около 2 минут. Вылить в чашку и наблюдать. Если хлопья образовались сразу, то воды нет. А если спустя некоторое время, напиток разбавлен.

Предлагаем посмотреть видео о том, как проверить качество молока в домашних условиях:

Органолептическая оценка

Это оценка, осуществляемая с помощью органов чувств, поэтому она носит субъективный характер. Хороший свежий товар должен иметь белый цвет с желтоватым оттенком, однородную жидкую консистенцию, приятный запах и вкус.

Метод органолептической оценки запаха и вкуса. Определяется по пятибалльной шкале, где 5 – отлично.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Перечислим основные требования ветеринарно-санитарной экспертизы к сырому молоку и молочным продуктам:

1. Коровье молоко на вид по консистенции должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев. Свойственный вкус и запах. Жирность не менее 3,2%. Плотность 1,027-1,035 г/см. Кислотность в градусах Тернера (°T) 16-20.
2. Овечье по параметрам близко к коровьему, но может иметь специфический запах. Жира не меньше 5%. Плотность 1,034-1,038 г/см. Кислотность не более 24°T.
3. Козье тоже схоже с коровьим, но может иметь козлиный запах. Цвет белый. Жирность не менее 4,4%. Плотность 1,027-1,038 г/см. Кислотность не более 15°T.
4. Молоко кобылиц сладковатого вкуса со специфическим запахом. Белого, с голубоватым оттенком, цвета. Содержание жира не менее 1%. Плотность 1,029-1,033 г/см. Кислотность не более 7°T.
5. У буйволиц по внешнему виду и консистенции это вязкая жидкость белого цвета, без запаха. Содержание жира 7-8%. Плотность 1,028-1,030 г/см. Кислотность 17-19°T.

Приборы, анализаторы соматических клеток

Для анализа используют:

• Криоскоп – для определения точки замерзания.
• Анализатор молока – для определения содержания жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), плотности, температуры.
• Бутирометры – измеряют объем жира.
• Ареометры – определяют температуру и плотность.
• Вискозиметрический анализатор – прибор для быстрого определения одного из параметров качества молока: соматических клеток, позволяющий выявить заболевания коров на молочных фермах, молокозаводах, пунктах приема, племенных хозяйств.

Требования к кисломолочной продукции

1. Кефир. Может быть жирным, нежирным и фруктовым, в зависимости от содержания жира. Вкус, цвет, консистенция однородная, похожая на жидкую сметану. Возможно газообразование в виде отдельных пузырьков и не более 2% отделившейся сыворотки.
2. Творог. Творог высшего сорта имеет вкус и запах чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, допускается неоднородная структура. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком. В 1м сорте разрешаются легкие привкусы кормов, наличие минимальной горечи. Консистенция рыхлая, мажущаяся, а для нежирного творога – с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.

О качестве сухого молока

Сухое молоко

представляет собой белый порошок, получаемый путем высушивания пастеризованного нормализованного коровьего молока. При изготовлении качественного сухого молока не добавляется никаких посторонних добавок, по составу белков и жиров оно лишь незначительно уступает свежему натуральному молоку, углеводы и минеральные вещества сохраняются в нем полностью.

Молоко сухое 158 г

Производство сухого молока

Качественное сухое молоко

получают следующим образом: натуральное цельное молоко «из под коровы» нормализуется и пастеризуется, затем, при помощи современного оборудования, полученный продукт сгущается и гомогенизируется, после чего начинается процесс сушки, при котором жидкость, содержащаяся в сыром молоке, постепенно удаляется, а все полезные составные части концентрируются.

Существует несколько способов сушки молока – с использованием вакуумных установок, распылительных или вальцевых аппаратов. В зависимости от способа сушки, внешний вид и цвет молока может немного различаться. Полученный после сушки порошок просеивается, постепенно охлаждается и расфасовывается в упаковку.

Контроль качества сухого молока

Качественное сухое молоко

обладает следующими органолептическими характеристиками в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»:

Внешний вид – мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.

Цвет – белый, белый со светло-кремовым оттенком.

Вкус и запах – свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока.

Как восстановить сухое молоко?

Качественное сухое молоко

легко превращается в полезный и вкусный напиток, для этого достаточно растворить его в теплой воде (38-45 °С). Для получения 1 стакана восстановленного молока жирностью 2,5% требуется смешать 5 чайных ложек (25 г) сухого молока и 200 мл теплой воды. Качественное сухое молоко не сразу растворяется в воде из-за высокого содержания в нем натурального белка, если же растворение произошло быстро и без комочков, скорее всего, в порошке содержатся растительные жиры. При разведении качественного сухого молока, необходимо сначала в сухой порошок добавить небольшое количество теплой воды и тщательно перемешать, а затем, постоянно помешивая, влить оставшуюся воду и дать настояться напитку несколько минут для полного восстановления белка.

По внешнему виду восстановленное молоко не отличается от пастеризованного и имеет выраженный, свойственный пастеризованному, молочный вкус. Качественный напиток имеет молочный непрозрачный цвет и при перемешивании на стенках посуды оставляет ровный белый молочный след, без крупинчатого осадка от красителей и посторонних примесей и без жирных маслянистых включений.

Еще одним важным качественным показателем сухого молока является кислотность. Она определяется лабораторным методом и, по требованиям ГОСТ Р 52791-2007, составляет от 16 до 21 единиц.

Важнейшим преимуществом сухого молока является то, что его можно хранить намного дольше, чем свежее, при низком содержании влаги развитие патогенных микроорганизмов не происходит: в герметичной непрозрачной упаковке срок хранения составляет 12 месяцев.

Также сухое молоко имеет более стабильные характеристики и сбалансированный состав, что снижает риск аллергических реакций у маленьких детей, и позволяет разрабатывать рецептуры блюд с большей точностью.

Сухое молоко широко применяют для изготовления: восстановленного молока, детского питания, изготовления кондитерских изделий, в молочной и масложировой промышленности, при производстве хлебобулочных изделий, в качестве добавки мясных или колбасных изделий, а также в косметологии для производства кремов, масок для лица и т. д.

С 12.06.2008 года на территории РФ Федеральным законом №88-ФЗ введен в действие Технический регламент на молоко и молочную продукцию, который строго регламентирует наименование продукта, требования к качеству и безопасности сухого молока. Знак соответствия требованиям Федерального закона на этикетке выглядит следующим образом.